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失传

出自: 2011年第4期
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  有些事物是不应失传的,比方说一些手艺、一些食物,像青梅酱。

  青梅似沪杭闽地较多吧。有位漳州儿女写过:“青梅酱过泡饭,酸酸甜甜很能下饭。看母亲做梅酱很有趣……”对看的人来说是有趣,对做的人来说就添了繁琐:青梅用刀背拍碎,用开水烫过;加适量水与白糖,以文火熬煮,不停搅拌,待碧绿青梅变成黄绿色,先是皮与果肉分离,然后核与果肉分离,清香逸出;加入麦芽糖(增加其黏稠感),高温装瓶。

  现在有多少人会动手熬一瓶果酱?青梅早失了竹马,这是煮酒论英雄的时代。

  去岁夏在广州,也听说了一道快消失的美食——种叫做水菱角的西关小吃,状如菱角。相传 ……阅读全文

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